香干马兰头怎样做（香干马兰头）

大家好，小科来为大家解答以上问题。香干马兰头怎样做，香干马兰头很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、香干马兰头

这是香干马兰头南部的一道名菜，据说康熙微服私访时曾在南京吃过这道菜。吃过山珍海味的皇帝香干马兰头，品尝后称赞道：“我不希望人们有这种香味！”

每年三月是马兰头的食用季节。像草一样到处生长的马兰头，嫩而不嫩。清代学者袁枚在《名吃札记《随园食单》中记载：“马兰头采嫩时，可醋笋同食，油腻之食，可提神健脾”。

野生马兰头可分为绿茎和红茎。其中绿茎马兰头赏心悦目，吃起来清新爽口，最适合凉拌。配以豆香浓郁、古朴青绿的宁波美味干货，看着赏心悦目，吃着鲜香，就像春天的味道，营养丰富，开胃，还能醒脾解闷。因此，香干马兰头是一种令人难忘的营养食物。

二、香干马兰头的做法

正宗的香干马兰头，马兰头质地细腻，色泽翠绿，豆干清香。两者搅拌均匀，让干马兰头吸收香味，再淋上香油和辣椒粉。那种独特的味道，闻着就觉得清爽，吃着就觉得新鲜爽口，久久难忘。

材料：马兰头300克，香草精100克，盐3克，白糖5克，鸡精2克，香油10毫升。

练习：

(1)选用马兰头的老梗、老叶，用冷水洗净沉淀物，沥干水分备用。

(2)将沸锅中的水用武火烧开，放入干香水中焯2分钟，捞出，放入凉开水中，沥干备用。

(3)大火将锅内水烧开，放入马兰头焯3分钟，捞出沥干。

(4)将马兰头在冷水中反复清洗，最后将马兰头的汁液挤出，切碎。

(5)将干香草切成小方块，放入碗中，与碾碎的马兰头混合。

(6)香草干、马兰头加入盐、白砂糖、鸡精、香油，拌匀，在盘中堆成塔状，即可食用。

三、香干马兰头怎么做好吃

随着春天的到来，香干马兰头再次被摆上江南百姓的餐桌。这道菜的工艺简单，食材易得，但要做出连皇帝都赞不绝口的菜，却要花很多功夫。那么，香干马兰头怎样做才好吃呢？首先要学会选择马兰头。野生马兰头的品质和口感以青梗最好。采摘的时机也很有讲究。过老的马兰头梗，叶硬叶厚，味如嚼草，口感差；太嫩的马兰头没有嚼头，缺少香味。吃马兰头时，最好放弃两端，取中间的枝叶食用。野生马兰头含泥沙，食用前要反复清洗，沸水汆烫去涩味，冷水捞出冷却，挤出余水切碎，所以马兰头好吃。

四、香干马兰头的营养价值

豆腐干是用大豆做的，大豆有豆制品的营养成分，其中含量最高的是蛋白质。据检测，每百克干香香中含蛋白质15.8克。此外，干香中维生素A、维生素B、钙、铁、镁、锌的含量也很高。

科学地说，每100克马兰头含25千卡能量、2.4克蛋白质、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纤维及各种无机盐和维生素。其中，马兰头的蛋白质含量很高，这在叶菜类叶菜中是不多见的；马头中无机盐的含量比很多蔬菜都高。每100g鲜马头中钾含量为1013.36mg，是普通蔬菜的2~20倍以上。此外，马兰头的维生素A含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。

综上所述，香干马兰头是一种营养丰富的食物，其中蛋白质含量最高。多吃香干马兰头可以很好的补充人体所需的蛋白质和其他微量元素。

五、香干马兰头的适宜人群

从营养的角度来说，香橼干和马兰头都是无毒且营养丰富的食材，一般人都可以放心食用。马头具有凉血止血、利尿消肿、清热消毒的功效，适用于吐血、鼻衄、急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎、乳腺炎等化脓性炎症。鲜马兰头对治疗咽喉肿痛、急性咽喉炎、扁桃体炎有很好的效果。有以上疾病的人，可以多吃马兰头，减轻痛苦。另外，怀孕中后期，孕妇容易患肾盂肾炎，实验证明马兰头可以治疗肾盂肾炎。所以，只要胎儿稳定，孕妇可以吃马兰头缓解症状。

但中医认为马兰头性寒凉，寒性体质的人还是建议不吃或少吃，尤其是偏寒、有婚育计划的女性，更不要吃马兰头。此外，如果女性在经期食用马兰头或有寒性痛经史，会有加重体寒或痛经症状的风险。另外，马兰头是一种粗纤维、草酸含量高的食物，肠炎、结石的人建议少吃。

和芳香的干货

六、孕妇能吃香干马兰头吗

怀孕期的女性因为处于特殊时期，所以饮食方面要特别注意。那么，孕妇能吃香干马兰头吗？一般而言，香干马兰头富含蛋白质和其他的营养成分，是一道健康又开胃的美食，老少咸宜。孕妇吃香干马兰头能很好地补充自身与胎儿所需的营养。

马兰头是“天然抗生素”，有明显的抗菌作用对于在怀孕5个月的之后，准妈妈们容易患上的肾盂肾炎盐很好的治疗作用。此外，马兰头还有凉血止血、利尿消肿、清热消毒的功效，这些特性对于孕妇是有益的。

但是马兰头性质寒凉，孕妇不能多吃，特别是在怀孕初期最好不要吃凉性的食物，有习惯性流产史的孕妇，更不应该吃马兰头。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。