白扣是什么意思（白扣是什么调料）

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百口为香料，可用部分为砂仁豆蔻的干果，有芳香辛辣的气味。作为调味品，可以去除异味，增加风味。它可用于制备各种卤汤，也可用于制作卤肉和烤鸡。况且百口也是咖喱粉的原料之一。炒菜时加入适量白扣，可除异味增香，还能理气、消食、止呕。

一、　　白扣是辛香料

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百口喜生长在山沟里潮湿的地方，或在树荫下栽培种植。原产泰国和柬埔寨，现栽培于我国云南、海南和两广地区。成熟的果实是黄绿色的，还没开裂就收获了。

百口被用作香料。果实收获后，除去多余的茎，晒干即可使用。用的部分是豆蔻的干果，有芳香辛辣的气味。烹饪中加入适量白扣，可去除异味，增加香味，此外还有理气、消食、止呕的作用。

白扣是鲁炖菜中必不可少的调料。即使是自制的烧鸡和烧鸭，平时也分不开。白扣烧鸡略香。但香料用量广泛，使用时一定要灵活增减。毕竟有正负两方面的影响。汤锅、火锅、卤水、干锅的用量为6-10g。

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