蜗牛肉（蜗牛肉）

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1、爆炒蜗牛片

2、原辅料：蜗牛肉，笋片，汤料。猪油，鸡蛋、湿淀粉、黄酒、酱油，红糖，盐，味精、葱、蒜少许，姜未。

3、（1）将蜗牛肉切成片，每只蜗牛一般切5－6片，放入碗中，加黄酒浸泡，用适量淀粉和蛋清搅拌至每片都均匀粘牢。炒锅烧热，用食油250克，旺火烧至六成热，放入蜗牛片，用手勺推散。当蜗牛片舒厚浮起时，倒入漏勺沥去油。

4、（2）炒锅置旺火上，加人汤料、笋片、酱油、红糖、黄酒5克、味精、盐，滚至笋片呈玉色，放入蜗牛肉片，加葱、蒜、姜末、味精少许，拌至人味，淋入湿淀粉拌匀，端锅连翻几下使卤沾匀，加入猪油20克，用手勺拌至芡内包牢。

5、（3）再沿锅边淋10克猪油，装盘。

6、鸡脯蜗牛丝

7、原辅料：

8、蜗牛肉、鸡脯各150克，鸡蛋4只，猪油、黄酒各15克，汤料50克，香油10克，食盐、味精、湿淀粉、葱、姜、蒜未适量。

9、烹饪方法：

10、（1）将蜗牛肉和去皮的鸡脯肉分别切成薄片，迭成瓦楞形，切成细丝，放入碗中，将2只蛋清倒入，顺丝搅至清将混合肉丝粘匀，再洒上干淀粉，又顺丝搅至混合肉丝粘牢，不见水形，再放入蛋清2只，用筷拌和，使丝条散开为止。

11、（2）炒锅烧热加入食油300克，置旺火上饶至三成热（热锅冷油）倒入拌好的混合内丝，用筷不断搅拌，倒入漏勺沥油。碗中放入盐、黄酒、白汤、味精、湿淀粉调匀。

12、（3）炒锅中放油15克烧热，再放入混合肉丝，随即加入碗中调料略拌，端锅连翻至卤包上，加香油出锅入盘。

13、香椿蜗牛肉

14、原辅料：

15、熟蜗牛肉200克，嫩香椿300克，姜未、蒜茸、味精、食盐。少量，猪油500豆（耗油公85克）黄酒15克，胡椒粉、香油少许，汤料35克，湿淀粉15克，虾酱1小碟。

16、烹饪方法：

17、（1）先将香椿加入食盐少量炒至七成熟取出。在汤料中加入味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

18、（2）将蜗牛肉片用旺火泡油，迅速取出。再用旺火起锅，加入猪油、姜未、蒜茸、香椿、蜗牛肉片，再加少许量黄酒、芡汁和香油炒匀即成。

19、（3）上桌时，另端上沾油的虾酱小碟。

20、金菇蜗牛丝

21、原辅料：

22、蜗牛肉200克，金针菇罐头100克（鲜金针菇也可），芹菜30克，大蒜10克，胡椒粉、葱、姜、桂皮各少许。盐3克，味精2克，米醋、黄酒各15克，香油10克，湿淀粉5克。

23、烹饪方法：

24、（1）将蜗牛肉切成丝，芹菜切成段，洗净金针菇。

25、（2）锅烧热，倒入少许香油，放入大蒜未，炒出香味后，投入蜗牛肉丝，金针菇、芹菜段，加盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油，略翻锅即可装盘。

26、洋葱炒锅牛

27、原辅料：

28、洋葱2个，蜗牛肉200克，香油30克，姜丝、生粉、盐、味精少许。

29、烹饪方法：

30、（1）先把洋葱切成条，蜗牛肉切成薄片。

31、（2）把锅烧热加油，待冒烟时速将蜗牛片、姜丝放入用猛火快炒，后加入洋葱略炒，再加上调生粉，勾薄芡，放入适量味精即可装盘。

32、麻辣蜗牛

33、原辅料：

34、蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣淑、胡椒粉少许。

35、烹饪方法：

36、（1）将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味。

37、（2）文火收至汤计浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。

38、咖喱蜗牛

39、原辅料：

40、蜗牛肉200克，汤料、洋葱各50克，鸭蛋1个，小苏打少许，盐2克，咖喱粉10克，湿淀粉15克。

41、烹饪方法：

42、（1）把蜗牛肉洗净切成薄片，装入碗中加盐，蛋清、小苏打拌匀人味，另将洋葱切末待用。

43、（2）在热锅中倒入食油500克，三分钟后推入蜗牛肉片，迅速划开，至七成熟时捞出，热锅内留少许油，放入洋葱末炒出香味，用湿粉勾芡淋上食油，少许即可入盘。

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